关键词: 杀菌锅夹层锅蒸煮锅杀菌釜高温杀菌锅连续灭菌线
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水浴式、喷淋式高温杀菌釜异常情况处理方法(一)

发布时间:2022-10-07 14:59:35 点击量:8

 杀菌过程中,如出现停电、停汽或其他意外事故,可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后,视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。意外事故的整个过程要认真填写《纠 正/预防措施报告》。

一、停电


1、升温阶段——短暂停电后无需做任何处理,待正常通电后,继续杀菌;

如停电时间超过1小时,杀菌后须通知QC隔离产品,等待处理方案;超过2小时未能杀菌,作报废处理。


2、恒温阶段:短暂停电后无需做任何处理,待正常通电后,可在控制系统直接跳过升温工序,继续杀菌;如停电时间超过1小时,杀菌后须通知QC隔离产品,等待处理方案;超过2小时未能完成杀菌,作报废处理(一般先由QC决定是否报废)。


3、降温阶段:无需处理,待通电后跳步至降温工序即可。

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二、停蒸汽


1、升温阶段:短暂停气后无需做任何处理,待正常后,继续杀菌;

杀菌后须通知QC隔离并检测产品,等待处理方案;超过2小时未能杀菌,作报废处理(由QC检测结果决定)。


2、恒温阶段:短暂停气后无需做任何处理,待正常后,继续杀菌;

杀菌后须通知QC隔离并检测产品,等待处理方案;超过2小时未能杀菌,作报废处理(由QC检测结果决定)。注意:如发现蒸汽供应故障,而恒温步骤快结束时,视蒸汽预热能否将产品完成恒温步骤,如可以则ok;如不能完成恒温步骤,则执行隔离方案。


3、降温阶段:无需处理,手动执行降温降温(同步缓慢操作)工序即可。

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注:参考自公众号食品伙伴网商务中心,如有侵权,请联系作者删除。


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